Nokkossämpylöitä

Leivonnassa on helppo hyödyntää nokkosta. Laitoin kuivattua nokkosrouhetta sämpylätaikinaan ja sain vaihtelua perinteisiin sämpylöihin. Ja onhan siinä tietty se terveysvaikutuskin mukana. Sämpylöiden makuun nokkonen toi miedon vivahteen, joka ei ollut mitenkään häiritsevä minusta, pikemminkin mukava lisä. En käytä vehnää, joten lisäsin psylliumia riisi- ja tattarijauhoihin tuomaan vähän sitkoa. Siitäkin huolimatta taikina on aika löysää, joten sitä on hankala kaulita tai pyöritellä leivinalustalla. Itse otan suoraan kulhosta nokareita kohoamisen jälkeen ja pyöritän käsissä kauniita palloja pellille. Sitten vaan uuniin paistumaan.


Nokkossämpylät (n. 12-15 kpl)

5 dl vettä
2 dl kaurahiutaleita
1/2 dl nokkosrouhetta
1 ps kuivahiivaa
1 rkl sokeria
1 tl suolaa
1/2 dl rypsiöljyä
4 dl riisijauhoja
1 1/2 dl tattarijauhoja
1 rkl psylliumia

Sekoita reilusti kädenlämpöiseen veteen kaurahiutaleet ja nokkosrouhe, joiden joukkoon kuivahiiva on sekoitettu. Lisää sokeri, suola ja öljy. Sekoita jauhot ja psyllium keskenään ja lisää ne taikinaan. Sekoita taikina tasaiseksi.
Anna kohota liinan alla n. puoli tuntia.
Pyörittele taikinasta kauniita palloja leivinpaperilla päällystetylle pellille. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja anna sen ajan sämpylöiden vielä kohota liinan alla pellillä. Paista uunin keskitasolla n. 12 minuuttia.

Suklaiset mesiangervokeksit

Mesiangervon tuoksu huumaa, kun se alkaa kukkimaan kesällä. Kaunis valkoinen kukka sisältää salisylaatteja, joten mesiangervoa on taidettu kutsua myös luonnon omaksi särkylääkkeeksi. Mesiangervon lehtiä ja kukkia voi käyttää yrttijuomissa, mutta voi sitä hyödyntää myös esimerkiksi leivonnassa. Kukista saa mielenkiintoisen, melkein vaniljaisen, maun.  Mesiangervo on sen verran voimakas, että sitä kannattaa käyttää maltillisesti. Salisylaatin vuoksi myöskään runsas tai jatkuva käyttö ei ole suositeltavaa. Päätin kokeilla, miltä maistuisi viljattomat suklaakeksit höystettynä mesiangervon kuivatuilla kukilla.


Suklaiset mesiangervokeksit (n. 25 kpl)

100 g voita
1 dl sokeria
1 kananmuna
1 dl perunajauhoja
1 dl riisijauhoja
1 tl kuivattua mesiangervon kukkaa
1 tl leivinjauhetta
100 g suklaata

Sekoita pehmennyt voi ja sokeri. Lisää joukkoon kananmuna hyvin vatkaten. Sekoita keskenään jauhot, mesiangervo ja leivinjauhe. Lisää jauhoseos taikinaan. Rouhi suklaa pieniksi paloiksi ja lisää taikinaan. Lusikoi leivinpaperilla päällystetylle pellille pieniä nokareita. Jätä niiden väliin hyvin tilaa, koska nokareet leviävät uunissa. Paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.


Nämä keksit ovat minusta rapeita, suklaisia ja suussasulavia. Mesiangervo tuo kekseihin miedon, mutta jännittävän lisämaun. Kannattaa kokeilla, jos tekee mieli vähän herkutella.